答：普洱茶是中國云南省特有的地方名茶，是以云南境內(nèi)的大葉種茶經(jīng)特殊的制作工藝而成的曬青毛茶再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成渥堆發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶（餅、磚、沱）兩類；成品后都還可以持續(xù)進(jìn)行著自然陳化（后發(fā)酵），具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。

答：普洱府的故地思茅市是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。思茅（普洱府）產(chǎn)茶的歷史可追溯到三千多年前，唐朝普洱茶就遠(yuǎn)銷西藏，并形成以茶易馬的茶馬交易，以普洱為源頭，茶馬古道應(yīng)運(yùn)而生。在明代普洱以成為茶葉交易的集散中心。到清朝，普洱茶發(fā)展到鼎盛時(shí)期成為了宮廷貢茶，在《本草綱目拾遺》中的“普洱茶，出云南普洱府”，對(duì)普洱茶的產(chǎn)地區(qū)域作出了準(zhǔn)確的判定。

答：喬木普洱茶是根據(jù)茶樹的分枝習(xí)性（即樹型特征）進(jìn)行命名的普洱茶。其寓意是該普洱茶的茶青來源于高大的喬木型茶樹，也稱“大樹茶”。
喬木茶，大樹茶是“同意反復(fù)”的不同表達(dá)方式，這類茶品的原料，茶樹處在自然環(huán)境下，個(gè)體生育空間大，沒有受到人為的采摘刺激，樹體主干明顯，頂端優(yōu)勢較強(qiáng)，單株樹型高大（通常在1.5米以上），樹姿開張，如無干旱，通常茶青外形芽葉粗大，條索肥壯。

答：臺(tái)地茶，是指從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。云南“臺(tái)地茶”絕大部分茶區(qū)的茶種，其種性，都是喬木型的大葉種茶樹，只是經(jīng)過人工種植和修剪，強(qiáng)度采摘后，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒有因此而改變，當(dāng)解除各種“限制”和“刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會(huì)長高，長大而恢復(fù)它“喬木”的本來面目。

答：普洱茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶要經(jīng)過以下工序制作：

1．殺青：殺青后，酶的活動(dòng)終止了。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。
2．揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。
3．曬干：通過日曬干燥。天晴時(shí)，薄攤晾曬

答：一是普洱茶是惟一的后發(fā)酵型的茶，它的茶堿、茶多酚等在長期后發(fā)酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對(duì)人體不刺激，還能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化。
二是普洱茶的“刮油”功效是遠(yuǎn)近聞名，困擾都市人的肥胖、“三高”等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，還有排毒、養(yǎng)胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……的保健功能。喝一般的茶可能出現(xiàn)的傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會(huì)出現(xiàn)，反而有養(yǎng)胃、促睡眠之效。
三是作為一種物態(tài)符號(hào)的普洱茶，體現(xiàn)了云南民族文化的三個(gè)主要特點(diǎn)：包容性、開放性及和容性。由于自身物質(zhì)特性和人文背景以及當(dāng)下的文化建構(gòu)，使普洱茶在成為云南民族文化符號(hào)象征的同時(shí)，還在各個(gè)層面上，尤其是在保健養(yǎng)生、淡化雅俗二元對(duì)立方面，滿足了人們重視提高生命質(zhì)量和開放自我的文化心理需求而成為今日大眾文化和平民文化的典型代表。

答：云南大葉種茶樹的代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。“群體種”主要是：鳳慶種、勐庫種、勐海種。“鳳慶種”：以臨滄市鳳慶縣為中心，主要分布在云縣、永德、鎮(zhèn)康、臨滄、昌寧、保山、騰沖、龍陵、德宏等地。“勐庫種”：以臨滄市雙江縣為中心，主要分布在雙江、臨滄、滄源、耿馬、瀾滄、墨江、孟連、西蒙、景谷、景東、鎮(zhèn)源等地。
“勐海種”：以西雙版納勐海縣為中心，主要分布在西雙版納、思茅市。云南大葉種的另一類代表性品種，是以無性繁殖方式選育出來的云南大葉種的后代。主要有：云抗43號(hào)、長葉白毫；云抗10號(hào)、云抗14號(hào)：云梅、云瑰、矮豐等；云選9號(hào)、云抗37號(hào)

答：春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。早春茶是一年中最好的茶葉。它可分為“頭綱茶”(又名“頭幫茶”）、“二綱茶”(又名“二幫茶”兩類。“頭綱茶”是一年中第一次萌發(fā)第一次采制的春茶，“二綱茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”節(jié)以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶葉，叫“春尾茶”。
夏茶，是二十四節(jié)氣立夏后至立秋前采摘加工的茶。
秋茶，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”。

答：“野生茶”是從非人工栽培的茶樹上采摘下來的幼嫩芽葉(茶青)，經(jīng)加工制成的成品或半成品。相應(yīng)的，在人為培養(yǎng)種植的茶樹上采摘幼嫩芽葉(茶青)加工成的成品或半成品，稱為“茶”。野生茶和栽培茶，是對(duì)茶樹種性特征和不同生育環(huán)境的表述。“野生茶”可以被人工馴化變成“栽培化”，栽培茶也能丟荒、荒蕪而變?yōu)椤耙吧�茶”�?/span>
野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍過程中，范圍不斷擴(kuò)大，并產(chǎn)生新的變異體，這類茶樹較多保留了原始茶樹的形狀。野生茶可能是野茶(即“種性野，也可能是栽培型的茶。二是早年為人工栽培，后被荒蕪的“荒野茶”，這類茶大多是地方性很強(qiáng)的“地方性”(特產(chǎn))品種，多生長在人類活動(dòng)區(qū)域內(nèi)，它的種性并不是“野”的。

答：科學(xué)上，根據(jù)茶樹不同時(shí)期的生育特點(diǎn)，把茶樹分為四個(gè)生物學(xué)年齡時(shí)期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
幼苗期是指從茶子萌發(fā)到茶苗出土，出現(xiàn)第一次生長休止時(shí)為止。
茶樹的幼年期，是指茶樹從第一次生長休止到出現(xiàn)第一次開花結(jié)實(shí)為止的時(shí)間。
茶樹的成年期，是指從第一次開花結(jié)實(shí)到出現(xiàn)第一次自然更新時(shí)為止。
自然生長、無人看管的“荒蕪”、“丟荒”茶樹，由于受不同生育條件的影響，成年期持續(xù)時(shí)間變化很大，多則上百年，少則幾十年。判斷這類茶樹是不是“老”了，主要要依據(jù)它的生長勢的強(qiáng)弱，觀察花果數(shù)量的多少和是否在根部出現(xiàn)“自然更新”的現(xiàn)象。
茶樹出現(xiàn)自然更新后，即進(jìn)入衰老期，經(jīng)過幾次反復(fù)更新，樹體便漸漸趨于死亡。持續(xù)時(shí)間，人工種植情況下，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有40—60年；自然生長、無人看管、刺激小的“荒蕪”、“丟荒”茶樹，可達(dá)數(shù)百年。
綜上所述，可以界定出人們常說的“老茶樹”，應(yīng)是樹齡在30年以上的茶樹。

答：綠茶的界定，必須包含兩種高溫制程，一為殺青，二為干燥。殺青溫度都在攝氏210-240度之間；鮮葉殺青完成，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為青綠。殺青完，將茶葉攤涼后進(jìn)行揉捻，而后進(jìn)行毛茶干燥。
傳統(tǒng)滇青制法，鮮葉采摘下來后，要以日曬或風(fēng)干萎凋，有些只經(jīng)過日光萎凋，而沒有殺青制程，直接進(jìn)行手工揉捻；
烘青茶陳舊后出現(xiàn)的苦，不同于曬青茶的苦，在口中一苦到底，不轉(zhuǎn)不化。曬青在綠茶階段的苦，過后終會(huì)舌本回甘，并隨著歲月的推移，在陳化過程中漸漸消失，轉(zhuǎn)化出醇滑、甘厚、和諧、無刺激的感覺。

答：烘青、炒青毛茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來加工普洱茶。
普洱茶的陳化和“發(fā)酵”，主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用等實(shí)現(xiàn)的。普洱生茶的陳化主要依靠曬青毛茶自身的自動(dòng)氧化和多酚類物質(zhì)酶促氧化達(dá)成的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加之毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫快速干燥，多酚氧化酶被進(jìn)一步破壞。加之烘青、炒青毛茶含水量低，無法完成“自然陳化”，不宜用來加工成普洱茶。

就普洱熟茶而言，關(guān)鍵工藝是對(duì)毛茶增溫增濕的“渥堆發(fā)酵”工藝。“渥堆發(fā)酵”主要依靠多酚類物質(zhì)在微生物作用下，發(fā)生復(fù)雜而劇烈的生物轉(zhuǎn)化和酶促催化反應(yīng)。烘青、炒青毛茶經(jīng)高溫殺青和高溫烘烤，多酚氧化酶被鈍化、被破壞。茶胚因長時(shí)間“堆渥”容易“酸餿”而影響品質(zhì)，更難獲得“茶湯紅褐、葉底豬肝色、陳香顯露”的普洱茶特殊品質(zhì)。所以，烘青、炒青毛茶宜用來加工普洱茶。

答：云南茶葉主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25·以南、哀牢山以西、怒江以東、瀾滄江中下游兩岸地帶。按習(xí)慣分為滇西、滇南、滇中不口滇東北四個(gè)茶區(qū)。云南大葉種茶樹集中分布在滇西、滇南兩大茶區(qū)。
　　(1)滇西茶區(qū)：包括臨滄、保山、德宏三個(gè)地區(qū)19個(gè)市縣。在茶樹適宜性規(guī)劃中，滇西茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹生育的地區(qū)。
　　(2)滇南茶區(qū)：包括思茅地區(qū)、西雙版納州、紅河州、文山州共四個(gè)地州，24個(gè)縣。在茶樹適宜性規(guī)劃中，滇南茶區(qū)被列為最適宜云南大葉種茶樹生育的地區(qū)。

答：冬天，茶樹主要生長部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕?/span>茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲(chǔ)藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。
夏天，溫度較高，光線照射強(qiáng)，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進(jìn)行，生成大量帶苦澀味的茶多酚。一般夏茶適合制發(fā)酵茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。